Resep Martabak Manis Mini Yang Nikmat Sekali

Martabak Manis Mini

Bahan:

250 gr tepung terigu protein sedang

1 sachet (40 gr) susu kental manis

¼ sdt baking powder

75 gr gula pasir

¼ sdt garam

300 ml air

½ sdt ragi instan (SAF/Fermipan)

3 butir telur, kocok lepas

50 gr mentega, dicairkan

¼ sdt baking soda/soda kue

topping: meises, kacang, keju, dll.

Cara Membuat:

Campurkan tepung terigu, baking powder, gula pasir, garam dan susu kental manis.

Tuangkan air sedikit-sedikit, sambil diaduk2 dengan ballon whisk. Aduk rata dan licin.

Tambahkan ragi instan, aduk lagi hingga rata. Kemudian istirahatkan adonan selama 30 menit atau hingga 1 jam, tutup dengan lap kering.

Dalam mangkok lain, kocok lepas telur. Lalu tuangkan ke dalam adonan tepung yg sudah diistirahatkan. Aduk rata.

Tambahkan mentega cair dan baking soda. Aduk lagi hingga rata.

Oles tipis cetakan martabak mini dengan mentega. Panaskan dengan api keciiiiil aja.

Setelah cukup panas, tuang 1 sendok sayur adonan, atau hingga ½ tinggi cetakan. Tekan tengahnya dengan sendok sayur, hingga terbentuk renda di sisi martabak mini. Diamkan hingga berlubang2, taburi gula pasir, kemudian

tutup, dan tunggu hingga matang.

Segera angkat dan oles dengan mentega, beri topping sesuai selera.
Sajikan. .. ..
.
Catatan:

1. Mak Frida pake baking powder double acting merk Hercules. Tapi pake bp biasa jg gpp.

2. Air diganti susu atau santan juga bisyaaa.

3. Kalo ga ada soda kue jg gpp. Cukup bp dan ragi instan untuk pengembang. .. ..

Sumber : facebook

Catatan: Bunda sering tidak melihat resep kita? coba komentar, like atau share biar facebook mencatat ibu adalah anggota dari halaman kami. jadi postingan resep kita akan muncul secara otomatis di beranda bunda. selamat mencoba yaa ?

Tips sukses membuat martabak terang bulan/ martabak Bangka:

Tips 1. Aduk rata adonan

Jangan sampai ada butir-butiran adonan, berkerikil, menul-menul, gerunjulan (apalah itu istilahnya). Waktu itu ada teman yang penasaran juga untuk membuat martabak bangka, akhirnya saya ajak untuk masak bareng. Saya lihat bagaimana cara dia membuat adonan, ternyata ketika mengaduk adonan masih berkerikil, sehingga ketika dimasak, tetap bantat.

Dari sini bisa disimpulkan bahwa adonan baiknya tercampur rata. Kalau tidak ada butiran, berarti semua bahan sudah dijamin tercampur dengan baik. Kalau adonannya tidak tercampur rata, pastinya bakal bantat. Cara mencampur supaya rata, adalah bersabar ketika menuangkan susu/bahan cairan kedalam tepung. Baiknya sedikit demi sedikit. Jika adonan sudah mengental seperti di video di bawah, bisa langsung semua cairan dimasukan.

Tips 2. Masukan baking powder terakhir

Baking powder akan bereaksi secepatnya jika dia bertemu dengan air/cairan. Oleh karena itu, mendiamkan adonan sekian lama setelah diberi baking powder, adalah hal yang tabu dalam membuat martabak. Jadi campurkan baking powder ke dalam adonan sesaat atau beberapa menit sebelum adonan akan dipanggang. Untuk memudahkan baking powder tercampur, bisa dilarutkan dulu dalam air sesendok. Atau langsung larutkan dengan sedikit adonan kemudian aduk ke semua adonan hingga tercampur rata. Beberapa resep ada yang membagi backing powder menjadi dua. ada yang dikasih sebelum didiamkan dan sebagian lain diaduk sebelum dimasak.

Tips 3. Gunakan wajan yang tebal pantatnya

Untuk membuat martabak manis yang perfect seperti jajanan kaki lima terkenal, baiknya gunakan wajan yang ukurannya tebal. Wajan yang tebal akan menahan panas lebih lama. Kalau mau mencari loyang khusus martabak atau cetakan kue tradisional lain silahkan klik link berikut: cetakan kue tradisional.

Teman-teman bisa menggunakan cetakan martabak manis yang besar atau cetakan martabak manis mini, sesuai selera. Cetakan martabak yang umumnya dipakai biasanya berpantat tebal dan sangat berat, umumnya terbuat dari baja, mantep banget. Tapi kalau pun tidak, bisa menggunakan wajan antilengket yang bawahnya tebal. karena dulu biasanya saya buat martabak pakai itu dan tetap bisa berhasil.

Sebelum dipanaskan olesi dengan minyak supaya tidak lengket, jika terlalu banyak minyaknya taburi dengan sedikit tepung supaya minyaknya merata. kalau tidak merata permukaan martabak jadi tidak mulus, seperti ini:

tips memasak martabak manis menggunakan teflon
permukaan martabak yg dimasak dengan minyak/panas yang tidak merata

Tips 4. Atur panas

Salah satu hasil akhir dari reaksi kimia baking powder adalah berupa gas CO2. Supaya gelembung udara yang dihasilkan oleh si baking powder bisa naik ke atas, tentunya dibutuhkan panas dari bawah. Panas tersebut akan mendorong gas keluar ke atas. Jalur keluar gas ini akan membuat sarang semut yang cantik di adonan. Untuk itu dibutuhkan panas yang cukup di awal proses pemasakan. Jadi, atur api supaya panas wajan pas. Biasanya kalau memasukan adonan ke atas wajan akan terdengar suara cess. Itu tandanya berarti wajan sudah siap. Kalau tidak terdengar bunyi cess, berarti wajan belum panas banget dan kalau maksa langsung dimasukan adonannya, kemungkinan bantat.

Panas yang pas di sini maksud saya, adalah panas yang bisa membuat adonannya mengembang tapi tidak buat gosong. Setelah permukaan adonan membentuk banyak gelembung-gelembung turunkan panas api supaya martabak tidak gosong. Gunakan api kecil untuk proses pematangan selanjutnya. Kalau pakai kompor listrik (herd) kecilkan panasnya sebelum itu. Karena kompor listrik lama naik/turun panasnya.

Tips kalau menggunakan teflon, usahakan teflonnya berpantat tebal. Gunakan api kecil atau sedang, hingga betul-betul panas. Biasanya untuk membuat panasnya pas dibutuhkan waktu yang lama. jadi harus bersabar.

Kalau cetakan martabak saya yang tebal, dari dingin higga panas dibutuhkan waktu sekitar 10 menit dg api sedang hingga betul-betul pas. Dan ini berbeda-beda untuk setiap wajan dan setiap kompor.

Kunci keberhasilan dalam membuat martabak adalah dalam menemukan si panas ini (sayang saya tidak punya termometer untuk memasak). Intinya jangan sampai ketika adonannya dituang, bunyi cess nya hanya terdengar sebentar. Biasanya kalau cess nya sebentar (hanya di awal saja) berarti itu belum panas betul dan akan bantat.

Pernah baca juga ada yang mengetes panasnya dengan meneteskan air, jika airnya langsung lari2 dan langsung menguap itu artinya wajan sudah siap. tapi hati2, jangan sampai kepanasan. kalau terlalu panas bisa buat gosong soalnya.

Tips 5. Untuk rasa yang sama, gunakan mentega yang harum, oleskan sebanyak yang disukai

Supaya rasanya uenak tenan percis di indonesia, gunakan margarin atau mentega yang harum. Kalau lihat abang2 biasanya pakai mentega blueband ada juga yang ditambah roombutter. Oleskan ke atas permukaan martabak. Biasanya mentega yang digunakan banyak sekali, biarkan supaya mentega tersebut cair dan masuk ke lubang2 udara dan membuatnya mengkilat. Maka martabakpun akan lembut-kenyal, dan lembab.

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel