Resep Sehat Bakso Sapi…Kenyal Enak Tanpa Baking Powder.

Belakangan ini sy selalu berhasil bikin bakso, setelah sebelum2nya berulang kali gagal ? sampai trauma denger nama “bakso” ? keseringan baksonya lembek, bau sapi pkknya ga layak makan lah. Jd makanan guk guk ? tp resep2 yg sy pakai semuanya ada tambahan baking powder spy kenyal. Nah tadi sy nanya ke mba Susi punya resep bakso ngga. Rupanya ada dan tanpa baking powder. Sempat ragu sih apa bisa kenyal tanpa bp ? tp kalo ga coba ga bakalan tau. Kebetulan td dapat daging kurban baguus daging nya cocok dibikin bakso, buru2 eksekusi. Hasilnya bener2 puas. Bakso nya kenyal dan bener2 tanpa baking powder. Kunci nya daging hrs bener2 fresh dan tanpa lemak bebas urat2. Banyak yg bilang daging nya jgn dicuci tp sy tetap cuci daging nya ?…yg masih gagal bikin bakso jgn putus asa ya…makin sering bikin makin bagus hasilnya. Bikin dikit2 aja spy ga buang bahan

Bahan-bahan

750 gr daging sapi segar tanpa lemak

150 gr sagu tani

1 btr putih telur

3 siung bawang putih ditumbuk

5 siung bawang putih digoreng kemudian ditumbuk

200 gr es batu kecil (kurang lebih ya)

secukupnya garam, gula, merica

Langkah

Siapkan daging sapi yg akan digunakan. Bersihkan dari lemak dan urat2 jika ada

Haluskan daging bersama es batu dalam food processor. Begini hasilnya. Bisa dilihat warna daging berbeda ya.

Daging dibagian bawah nampak sedikit lebih gelap warnanya dibanding daging paling atas yg baru digiling.

Memang begitu dikeluarkan dr food processor segera warna daging berubah. Oleh sebab itu perlu dicampurkan es

batu utk menjaga kesegaran daging

Tambahkan bawang putih, putih telur, sagu tani, garam, gula, merica ke dalam daging yg sudah dihaluskan.

Aduk rata. Begini penampakannya setelah dicampur rata

Panaskan air dlm panci setelah mendidih matikan api. Bentuk bakso dg bantuan tangan dan sendok.

Cemplung ke air panas dlm panci. Lakukan sampai habis

Setelah bakso jadi semua, nyalakan kembali api rebus kembali bakso sampai matang. Bakso yg matang akan mengapung

Angkat bakso yg telah matang, masukkan ke dalam baskom berisi air es. Setelah bakso dingin, tiriskan bakso.

Bakso siap digunakan

Kuah bakso : sy pakai kaldu dr rebusan tulang sapi ditambah garam, gula, merica dan bawang putih goreng
Bakso biasa sy sajikan begini dg mie dan sayur
Atau cukup bakso, kuah dan sayur ditambah bawang goreng. Mantaab
Selamat mencoba. Semoga berhasil. Penting utk diingat : – Gunakan daging fresh yg belum dibekukan. Daging yg sy pakai ini bener2 baru habis dipotong ? beli aja daging dr pasar trus langsung eksekusi. -es batu hrs dipakai selain menjaga daging tetap fresh kyknya es batu jg yg bikin daging kenyal *tau bener apa ngga ? sy pikir prinsipnya sama dg pempek pake air dingin lebih bagus bisa lebih kenyal mknya putih telur yg sy pakai buat bakso jg putih telur dingin dr kulkas

O ya tips buat teman2 yg ga punya food processor. Bisa kog pakai blender, caranya: – pakai daging has dalam krn lebih lembut – potong kecil2 daging, cincang sebentar – masukkan daging ke blender, bagi beberapa bagian krn blender ga kuat buat giling daging dlm bentuk besar2. Sy pakai FP juga tetap potong2 daging nya spy mata pisau FP awet ga berat kerja nya. Selamat mencoba
Sumber : cookpad

5 Tips Sukses Agar Bakso Kenyal dan Tidak Lembek

Ada banyak sekali pemberitaan media mengenai bahaya makanan tidak sehat yang dijual bebas di pasaran. Salah satunya yaitu menggunakan bahan-bahan berbahaya yang dilarang, seperti pewarna tekstil, boraks, atau formalin. Maka dari itu, saya sebisa mungkin mengurangi jajan di luar dan membuat makanan sendiri di rumah.

Bakso yang merupakan makanan favorit saya, adalah makanan yang paling sering diberitakan menggunakan bahan pengawet berbahaya. Karena itulah, saya lebih sering membuatnya sendiri dan menyimpannya jadi stok makanan beku. Bahannya dan rasanya lebih terjamin, variasinya pun bisa dibuat sesuai selera. Seperti bakso diisi telur puyuh, keju, tetelan, dan lainnya. Menarik kan?

Berikut akan saya bagikan beberapa tips membuat bakso sendiri agar teksturnya pas dan tidak terlalu lembek.

1. Perhatikan perbandingan bahan

Untuk menghasilkan tekstur bakso yang pas, anda harus benar-benar memperhatikan perbandingan bahannya. Sebagai panduan, anda bisa mencoba membuat perbandingan antara daging sapi giling dan tepung tapioka atau tepung khusus bakso sebanyak 4:1 dan campur hingga rata.

2. Tambahkan es batu ke dalam adonan

Setelah adonan bakso tercampur rata, anda bisa menambahkan es batu bersamaan dengan bumbu. Penambahan es batu ini bertujuan agar tekstur bakso lebih bagus. Tapi perlu diingat, es batu yang dimasukkan harus sudah diserut halus. Atau agar lebih mudah, gunakan saja air es untuk mencampur bahan bakso.

3. Gunakan bahan pengenyal

Meskipun perbandingan bahannya sudah sesuai, tapi kadang tekstur bakso tetap lembek. Untuk mengakalinya, anda bisa menggunakan bahan pengenyal. Ada beberapa bahan pengenyal yang biasa digunakan. Seperti baking soda atau baking powder, putih telur, dan STP (pengenyal khusus makanan).

Bahkan sekarang ada pengenyal makanan alami yang terbuat dari rumput laut lho, namanya karagenan. Tapi harga dari karagenan ini cukup mahal, jadi bisa diganti dengan agar-agar bubuk tanpa rasa. Cukup pilih salah satu bahan pengenyal yang paling cocok untuk anda, gunakan dengan takaran secukupnya, lalu campur pada adonan bakso secara merata.

4. Rendam bakso ke dalam air hangat terlebih dahulu.

Selama ini kebanyakan orang langsung merebus bakso setelah dicetak. Padahal hal tersebut bisa membuat tekstur bakso menjadi lembek. Jadi sebaiknya anda memasukkan bakso ke dalam air hangat (sekitar 70°C) terlebih dahulu. Setelah air dalam panci sudah panas, baru masukkan bakso dan masak dalam api kecil selama kurang lebih lima menit saja atau sampai bakso sudah terapung. Hindari memasak bakso dalam api yang mendidih karena akan menyebabkan teksturnya menjadi lembek.

5. Celupkan bakso ke dalam air es

Jika bakso anda sudah matang, segera celupkan ke dalam air es. Hal tersebut bertujuan untuk menghentikkan proses memasak pada bakso, sehingga bakso tidak akan terlalu matang dan lembek. Jika suhu bakso sudah stabil, angkat dan tiriskan.

Ternyata membuat bakso yang tidak lembek itu sangat mudah, kan? Jika bakso anda sudah matang, anda tinggal mengolahnya menjadi aneka makanan yang menggugah selera untuk keluarga anda.

 

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel